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5 décembre 2012 3 05 /12 /décembre /2012 21:20

En discutant à la pause de midi, on évoque parfois des idées de recette. C'est ainsi que j'entends parler d'une crème de betterave. Du coup, j'ai fait cuire plus d'une heure la betterave. A la fin de la cuisson, j'ai ajouté un demi petit billy, deux gousses d'ail, un peu d'herbe de provence, du piment de Cayenne, du sel et du poivre. J'ai mixé le tout avec un mixeur plongeur pour obtenir une crème betterave toute rose. C'est plutôt bon, à part une chose, une gousse d'ail aurait suffit car c'était très relevé et trop aillé. Donc à refaire, c'est simple, vite fait et joli. Mais avec une seule gousse d'ail, c'est plus digeste et plus doux.

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8 novembre 2012 4 08 /11 /novembre /2012 11:35

 

1 kg de courge Butternut préparée (vidée et épluchée si nécessaire) - 1 cube de bouillon de légumes - 200ml de lait de coco - 2 pincées de cannelle en poudre - sel et poivre

  • Couper la courge Butternut  en morceaux. Dans une cocotte minute (ou une large casserole) les recouvrir d'eau et ajouter le cube de bouillon de légumes. Fermer la cocotte et cuire sur feu vif. Lorsque la soupape commence à faire du bruit, baisser le feu et faire cuire durant 10 à 15 min. A la casserole, faire cuire jusqu'à ce que les morceaux soient tendres. Je n'ai pas de cocotte minute donc c'est dans une cocotte normale que nous avons fait cuire la courge. Mais cela ne change pas grand chose en fait.

  • Récupérer les morceaux de Butternut. Ne pas jeter l'eau de cuisson! Dans un récipient adapté, mixer les morceaux de Butternut et le lait de coco tout en ajoutant petit à petit de l'eau de cuisson jusqu'à obtenir la consistance souhaitée. Ajouter la cannelle en poudre. Je pensais utiliser un robot de cuisine et puis finalement, j'ai versé le lait de coco dans la cocotte et nous avons mixé avec un mixeur plongeur. Mon chéri a pris le temps de bien mixer tous les morceaux.

  • Assaisonner de sel et de poivre au goût. J'ai rajouté juste un peu de sel et du fromage râpé. Nous n'avons pas ajouté de cannelle (épice absente de nos placards). Mais cette recette toute simple est un délice.

     

    Recette trouvée sur une affaire de goût

     

 

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2 novembre 2012 5 02 /11 /novembre /2012 19:33

Dans un décor ancien (affiche des années 30, boîtes des années 50 et autres petits bibelots), nous mangeons de la gastronomie française et bien sûr lyonnaise.

Le midi, sont proposés des menus à prix abordable (mini à 16€).

Le soir, deux menus sont proposés à 28,50 € et 35 €. Cela dépend de votre faim. 

 

Nous avons opté pour la totale : entrée, plat et dessert. Tous les deux nous avons dégusté une entrée des quenelles. Nous n'avons pas laissé une goutte de sauce. C'était fin. Le plat que j'ai pris était du cabillaud avec une piperade et mon chéri a choisi le plat typique du restaurant, une fricassé de poulets sauce aux champignons. Un régal. Des aliments très goutus ! Mais on ne s'est pas arrêté là. Nous avons fini avec un petit dessert. Je me suis régalé avec une mouse au chocolat et du caramel chaud. C'était un délice. En face de moi, j'ai vu une tarte au chocolat avec une sauce qui a disparu en quelques minutes. Elle a été engloutie. 

 

Le restaurant est aussi connu pour son chef et sa présence dans la salle. Il discute avec les clients. Il fait des blagues. Pas toujours de bons goûts d'ailleurs. Mais c'est marrant. Cela fait partie du charme du lieu. Par contre, une fois où j'ai mangé dans ce restaurant avec les copines du bureau, nous l'avions plutôt lourd dans ces blagues et ces remarques. En tout cas, cela n'a rien gaché au bon goût des plats mijotés.

 

Le Bistrot lyonnais

154 rue Carreterie

84000 Avignon

04 90 85 17 41

 

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25 octobre 2012 4 25 /10 /octobre /2012 19:34

Alors, là, j'ai été un peu sceptique. Pas sur la recette. Mais sur le goût final du plat. Je ne pouvais pas être sceptique sur la recette, vu qu'elle n'existait pas. Ce plat est totalement création maison. Nous avions des poivrons verts dans le panier AMAP. Et j'avais envie de les cuisiner avec des pâtes et du thon. Le reste était indéterminé. 

Nous avons commencé par faire cuire les farfalles. Pendant ce temps-là, nous avons coupé en petits morceaux un oignon et trois petits poivrons verts. Dès que les pâtes furent cuites, nous avons mis dans une poêle, oignons puis poivrons. Je l'ai arrosé de vin blanc. Ils ont mijoté et ramolli dans le vin. A la fin, nous avons mélangé dans la poêle la moutarde aux légumes d'un côté et de l'autre le thon aux pâtes. Dans un plat, nous avons finalement mélangé toute la préparation. Nous avons dû rajouter un peu de moutarde car la sauce n'était pas assez relevée. Mais le résultat était très bon.

Je n'ai pas l'habitude d'oser créer des plats. J'ai suivi l'élan lancé par mon chéri et j'ai été ravie du mélange ! 

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19 septembre 2012 3 19 /09 /septembre /2012 20:53

Pour 6 personnes, 15 minutes de préparation et 1h de cuisson

 

Ingrédients :

- 1 courge spaghetti

- 4 tomates

- 4 c. à soupe de crème fraîche

- 2 boîtes de thon

- 150 g de gruyère ou de comté

- 3 c. à soupe d'huile d'olive

 

 

Préparation :

Epluchez la courge spaghetti. Fendez-la en deux, pour enlever les pépins et lavez-la. Recoupez-la en deux, dans le sens de la longueur. Puis, faites des morceaux assez épais (2 cm environ pour faire de petits spaghettis). Réservez. Je ne me suis amusée à mesurer, j'ai fait la découpe au pif, je ne saurais dire si mes morceaux étaient trop gros ou trop petits mais ils ont bien rempli le plat.

Epluchez l'oignon. Coupez-le en petits morceaux et réservez. Lavez les tomates, coupez-les en quartiers pas trop épais et réservez. Mon chéri s'est occupé de l'oignon. Nous n'avions pas de tomates, ce n'est plus la saison, nous avons utilisé une sauce tomate pour remplacer.

Préchauffez le four à th.7 (200°C). 

Dans un saladier, mettez le thon égoutté et émietté grossièrement. Le jus du thon a été un régal pour notre chaton. Ajoutez l'oignon, les tomates, l'huile d'olive ainsi que la crème fraîche. Mélangez-le tout. Un petit conseil : mélanger est essentiel, il faut s'appliquer à obtenir une bonne migaine. Puis, ajoutez-y les morceaux de courge spaghetti et mélangez. Déposez le mélange dans un plat à gratin. Ensuite mettez le gruyère (râpé ou en fines lamelles) sur le mélange.

Enfournez pour environ 1 heure.


C'est une recette assez facile. Ce n'était pas évident de trouver une recette à faire avec de la courge spaghetti. Nous avons eu le légume dans notre panier AMAP. Sans trop savoir qu'en faire. Mais le thon, les tomates et l'oignon se marient bien avec la courge. Résultat plutôt sympa.

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24 août 2012 5 24 /08 /août /2012 21:15

filet-lieu.jpgPour 4 personnes

Préparation : 15 min. Cuisson : 15 min

 

Ingrédients :

4 filets de lieu de 180 g chacun, sans la peau

2 courgettes

20 cl de crème

100 g beurre demi-sel

1 cuil. à café de fumet de poisson déshydraté

2 cuil. à café de moutarde forte

40 g de câpres au vinaigre

sel, poivre

 

J'ai trouvé les filets de lieu au rayon surgelés. Je n'ai pas beaucoup respecté les consignes de la recette. Je vais vous raconter cette petite aventure.

1. Préchauffez le four th 6/7 (200 °C). Dans ma cuisine, cela veut dire déplacer le mini-four sur la table, le brancher et le préchauffer.

2. Disposez 4 feuilles d'aluminium sur le plan de travail. Beurrez-les. Rincez et essuyez les filets de lieu. Déposez-les au centre des feuilles d'aluminium. Salez et poivrez. Parsemez de dés de beurre demi-sel. Formez 4 papillotes et déposez-les sur une plaque. Enfournez. Laissez cuire 10 min. Je n'ai pas pris l'option de l'aluminium. J'ai deux papillotes en silicone. Donc j'ai simplement pris les filets de lieu qui ont décongelé pendant 24 h au réfrigérateur. Les filets dans les papillotes ont été arrosés d'huile d'olive. Les deux papillotes ont cuit 10 min.

3. Entre-temps, versez la crème dans une casserole. Ajoutez le fumet de poisson déshydraté. Portez à ébullition. Laissez bouillir et réduire 3 min à feu moyen. Sur feu très doux, incorporez 50 g de beurre demi-sel en parcelles, fouettant vivement la sauce pour bien l'émulsionner. Hors du feu, incorporez la moutarde. Ajoutez les câpres égouttées. Mélangez rapidement. J'ai pas commencé tout de suite la sauce. C'est ce que j'ai fait en dernier. En effet, seule une plaque électrique marche sur les deux. Elle était prise avec l'eau des coquillettes. Donc à la fin de la cuisson des pâtes, j'ai versé la crème et le fumet de poisson. Quand j'ai mis le beurre hors du feu, j'ai fouetté et mis la moutarde et les câpres. 

4. Pelez les courgettes, émincez-les finement en spaghettis. Faites-les cuire 2 min dans le panier d'un cuit-vapeur. Bon, c'est pas compliqué de peler des courgettes. Il a fallu un certain temps pour arriver à préparer le robot. Mais dès que toutes les pièces étaient assemblées, ce fut rapide de faire des courgettes râpées. Par contre, j'ai mis les courgettes 5 min à cuire au cuit-vapeur, car 2 min me semblait trop court.

5. Ouvrez les papillotes. Déposez les filets de lieu sur des assiettes chaudes. Nappez de la sauce.

6. Servez sans attendre, accompagné des courgettes spaghettis et de pommes vapeur. Les assiettes n'étaient pas chaudes. Elles contenaient les courgettes, un filet de lieu, des coquillettes. Le tout était nappé de la sauce. C'était relevé grâce à la moutare et aux câpres. C'était très bon !

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6 août 2012 1 06 /08 /août /2012 22:21

Quelles retrouvailles ! Ca faisait plus de deux ans que nous ne nous étions pas vues. Voire même peut-être trois... Quand j'ai envoyé un sms pour proposer qu'on puisse se voir, j'imaginais que le sms resterait sans réponse. Et bien non. Le rendez-vous était pris pour le lundi.

Le choix du restaurant s'est fait le jour du rendez-vous. Comme les autres jours de mes vacances à Paris, la journée a été remplie de marche à pied dans les rues et devant les monuments. Un périple de près de 9 km.

 

Vers le métro Odéon, en direction du théâtre du même nom, se trouvent de nombreux restaurants dont certains proposent des menus japonais. Mais pour cette fois-ci, mon amie avait suivi les conseils de son chéri. Nous irons donc manger dans un café-restaurant. Je suis arrivée deux minutes avant l'heure du rendez-vous, ce qui m'a permis de choisir notre table. Une table à l'intérieur vers une énorme horloge (pas seulement décorative, puisqu'elle avait la bonne idée de donner l'heure - dingue !). Des livres sont présents sur les murs de cet endroit et l'ambiance est adaptée au thème de l'édition. 

 

Les serveurs font penser aux clichés des serveurs des brasseries parisiennes : pantalon noir protégé par un long tablier blanc. Cela donne du cachet. Ils étaient attentifs et souriants. 

 

Nous étions là pas seulement pour boire un verre (je me suis délectée d'un kir), mais pour dîner. J'ai commandé un tranche de foie de veau avec une sauce à la framboise pour deux raisons : la curiosité de la sauce à la framboise et la difficulté de bien cuire une tranche de foie. Mes deux attentes ont été comblées. Mon amie a sélectionné du poisson et a complimenté aussi le plat. Gourmandes, toutes les deux, nous n'allons pas en rester là. J'ai craqué pour une brioche pain perdu avec du caramel. C'était très sucré, mais très bon. Mon amie a fini son repas avec une tartelette citron & framboise. Elle entendait la tartelette appeler son nom avec désespoir. La tartelette n'a eu que ce qu'elle mérite.

 

Quel plaisir ce dîner. J'ai trouvé le prix des plats élevés (souvent autour de 20 € le plat et autour de 8 € le dessert). Depuis que je vis à Avignon, où on trouve des menus autour de 20 euros avec entrée, plat, dessert, je n'ai plus l'habitude de choisir mon repas à la carte. Cela m' a semblé un peu cher, mais j'étais à Paris, dans le 5ème, avec mon amie et rien pour cela, les prix n'avaient plus du tout d'importance.

 

Café restaurant Les éditeurs

ouvert tous les jours de 8h à 2h du matin

4 carrefour de l'Odéon

75006 Pars

01 43 26 67 76

www.lesediteurs.fr

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5 août 2012 7 05 /08 /août /2012 22:49

Cela fait presque deux ans que je n'ai pas écrit sur des restaurants parisiens. A l'occasion de vacances dans la capitale, j'ai eu envie de partager quelques bonnes adresses et mes amis ont fait de même. Je suis allée avec mon ami Vincent dans un restaurant qu'il a déjà testé et approuvé.

 

Le soir, le Gai Moulin propose un menu à 23,50 € avec entrée, plat et dessert. Chaque jour, le chef propose une entrée et un plat du jour. J'ai pris le plat du jour tandis que mon ami a choisi l'entrée du jour. Mes choix ont donc comporté des ravioles en entrée (un délice), un risotto au poulet (plutôt bon) et un gateau chocolat caramel (très très sucré, mais bon ;) )

Mon ami a sélectionné des gnocchis au saumon en entrée, des magrets de canards accompagnés de frites et en dessert il a préféré boire un Irish coffee. J'ai goûté un magret, c'était bien cuit. Les frites, vu leurs formes, elles semblaient faites maison. J'ai été étonnée du parfum de mon risotto. J'ai supposé que c'était au fenouil. Le serveur a goûté puis a questionné le cuisinier qui nous a informés que le risotto était au curry de Madras. C'était léger, le riz était peu coloré. Il y avait également des herbes qui relevaient le plat. Mon poulet était juste saisi avec son jus de cuisson. C'était très délicat. Il y avait dans l'assiette quelques petits légumes (carottes et aubergines) croquants à souhait. Le dessert était bon, mais très très sucré à cause de la présence du caramel. Mais je me suis régalée...

 

Les serveurs étaient très attentifs et sympathiques. La décoration de la salle est représentative du quartier, artistique et branchée. Il y a quelques tableaux et des posters des spectacles alentours. 

 

Plus d'informations sur le site internet www.le-Gai-Moulin.com

Ouvert 7/7 de 12h à minuit

10 rue St Merri

75004 Paris

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19 juin 2012 2 19 /06 /juin /2012 23:12

Avoir trente ans n'arrive pas tous les jours. Et heureusement car cela donne des émotions. Le soir de mon jour d'anniversaire, ma mère, mon chéri et moi sommes allés dîner "Au tout petit". J'avais entendu souvent parler de ce restaurant. Ce restaurant s'est nommé ainsi car la première salle était très petite. Son succès lui a permis de s'agrandir. Mais cet agrandissement ne s'est pas fait sans mal (la mairie leur a mis quelques bâtons dans les roues dans leur projet d'agrandissement).  Ils ont réussi à s'agrandir et à avoir une salle qui donne sur la rue Thiers.

 

La décoration de cette salle est assez moderne, avec des tables et chaises assez simples, des tableaux graphiques et une décoration de table simple. J'ai été surprise par le verre à eau, qui semblait penché. Le verre à vin était très grand. A l'apéritif, nous avons goûté la spécialité du restaurant à base de vin, miel et épices. C'est très surprenant. Cela nous permit de patienter pendant la préparation de nos assiettes. Mes compagnons de table ont choisi le plat de jour, une pintade accompagné des petites pâtes et de choux rouges. J'avais choisi un poisson blanc nommé le silure. Il a été présenté sur un lit de choux rouges avec du riz basmati. C'était un délice, mais la pintade n'a pas régalé les convives. Les desserts étaient très sucrés et chocolatés. Miam. 

 

Pensez à réserver, c'est une bonne adresse, mais un conseil, laissez vous surprendre par des plats inhabituels.

 

Au tout petit

4 rue d'Amphoux

84000 Avignon

04 90 82 38 86

 

http://www.autoutpetit.fr/

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12 juin 2012 2 12 /06 /juin /2012 21:38

http://www.julieandrieu.com/images/livres/g_34.jpgBrownies aux noix de pécan

 

Pour 6 personnes :

Préparation 10 min Cuisson 30 min

 

Ingrédients :

- 200 g de chocolat à 70 % de cacao

- 170 g de beurre + 15 g pour beurrer le moule

- 3  gros oeufs

- 170 g de sucre

- 2 sachets de sucre vanillé

- 80 g de farine

- 50 g de noix de pécan ou de noix

- 1 pincée de fleur de sel

 

Faites chauffer le four à 200°C (th 6-7). Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes. Quand il commence à fondre, ajoutez le beurre coupé en morceaux. Mélangez jusqu'à ce que la préparation soit lisse. J'ai opté pour la cuisson au micro-ondes. Je me demande si c'est ce choix qui a rallongé le temps d'insertion du beurre au chocolat. Mais le mélange des morceaux de beurre dans le chocolat fondu m'a paru particulièrement long.

 

Fouettez les oeufs avec les sucres. Ajoutez progressivement le chocolat, puis la farine tamisée, les noix et la fleur de sel. J'ai fouetté les oeufs, le sucre semoule, puis le chocolat, la farine non tamisée. Et là je me suis demandée pourquoi elle ne parlait pas du sucre vanillé. Mais en fait, dans la recette, le pluriel au mot "sucre" sous-entend l'ajout des sucres semoule et vanillé. Pensez à rajouter les noix de pécan au dernier moment. Il suffit juste de les mélanger à la migaine avant de verser dans le moule.

 

Versez dans un moule carré beurré de 20 cm de côté environ, ou un plat à gratin. Laissez cuire à mi-hauteur pendant 20 min sur une grille. Préparez un plat plus grand que le moule et remplissez-le à moitié d'eau glacée. Quand on n'a pas beaucoup de plat, une solution, on remplit son évier d'eau fraîche avec des glaçons.

 

Sortez le gateau du four et plongez le moule dans l'eau. Laissez refroidir ainsi. Attendez au moins 1h avant de le servir. Le gateau était à mi-hauteur, me semblait-il, mais quand on l'a sorti du four, on l'a posé dans l'évier. Mais l'eau ne restait pas au fond. Donc le gateau n'est pas resté très longtemps dans le froid. Nous l'avons démoulé le lendemain. Le gateau était moelleux et fondant. Un vrai régal ! Une recette que je recommande !

 

 

Recette issue du livre Julie cuisine le monde... chez vous (p. 338) Alain Ducasse Edition.

 

 

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